دوره آموزشی میکسودکور (غذایی ،نوشیدنی ) با هدایت :مهناز اِیدی و علی آذری

میکسو دکور برگزار می کند .

اولین دوره گارنیش های مدرن نوشیدنی،غذا و دسر با عنوان میکسودکور

زمان :۲۱ الی ۲۲ خردادماه

 با هدایت خانم مهناز اِیدی و علی آذری برگزار خواهد شد.

سرفصل های این دوره به شرح زیر میباشد:

• آشنایی با اصول،قواعد و اصطلاحات گارنیش نوشیدنی،دِسِر و پِلِیت های غذایی
• اصول چیدمان و همخوانی گارنیش با نوشیدنی و غذا
• اصول ترکیب پذیری کد های رنگی و تاثیر آن بر ظاهر نوشیدنی و غذا
• کاست کنترل و روش های نگهداری مواد مصرفی و مربوط به نوشیدنی و غذا
• ساخت گارنیش با ایزومالت و کاربرد آن
• روش های استفاده از تاپیوکا و چیپس تاپیوکا
• شناخت تاریخچه مولکولار گسترونومی و متد های آن
•  گارنیش های مولکولی(حباب اسفیر،اسپاگتی،خاویار و ....)
• ساخت میوه های شفاف و کریستالی
• روش های ساخت گارنیش با پوست مرکبات
• روش های ساخت گارنیش های فستیوالی
• روش های تولید فوم پایدار
• روش های پایدار سازی فوم با بافت خامه ای شکل
• آشنایی با روش های سرد و گرم دودی کردن غذا و نوشیدنی
• متد های شو سِروینگ با دود سرد و گرم
• آشنایی با انواع گیاهان تزئینی و خوراکی، گل های خوراکی و قسمت های مورد استفاده آن
• بابل توئیل ( توری شکری)
• تویله
•  خاویار و اسپاگتی مولکولار گسترونومی
• طرز قرار گرفتن سس ها روی بشقاب ها
• پلیتینگ آیتم غذا ملل، دسر و...