• زمان : ۱۳۹۶/۱۱/۱۱ ه‍.ش.،‏ ۲۲:۴۷
  • نمایش : ۱۳۱ دفعه
  • موضوع : یادداشت
بعضی از کارها باید چند بار در روز انجام شود، در حالی که بعضی دیگر  فقط باید به صورت هفتگی یا ماهانه انجام شوند. تمیز کردن منظم آشپزخانه و بار برای ایمنی مواد غذایی ضروری است و می تواند به کاهش زباله های مواد غذایی، کاهش هزینه های کلی منو کمک کند.

نظافت آشپزخانه و بار کافه و رستوران همیشه مهم است. یکی از بزرگترین چالش های اداره یک کافه و رستوران شلوغ تمیز نگه داشتن آشپزخانه و بار است. با توجه به پیش آمدهایی که همیشه اتفاق می‌افتد ،از پاشیدن روغن به بیرون از داخل سرخ کن ،تا باقیمانده گل و لای سبزی در تخته های برش،تا موارد عجیب و غریبی که در پشت یخچال فریزر یافت میشود؛ اغلب تمیز کردن مرتب چنانچه سیستم خاصی در مکان برای تمیز کردن ندارید ؛ می‌تواند به شما کمک کند تا بر این آلودگی ها غلبه کنید .

در اینجا یک چک لیست مفید عنوان شده که نحوه نگهداری آشپزخانه و بار کافه و رستوران را در اختیار شما قرار می‌دهد تا بتوانید یک آشپزخانه و بار صنعتی را بهداشتی نگه دارید.

بعضی از کارها باید چند بار در روز انجام شود، در حالی که بعضی دیگر  فقط باید به صورت هفتگی یا ماهانه انجام شوند. تمیز کردن منظم آشپزخانه و بار برای ایمنی مواد غذایی ضروری است و می تواند به کاهش زباله های مواد غذایی، کاهش هزینه های کلی منو کمک کند.

نظافت آشپزخانه و بار کافه و رستوران – مورد هایی برای تمیز کردن هر شیفت

صفحه گریل را  بین پخت  گوشت قرمز، مرغ و ماهی برس بکشید

مناطق آماده سازی و خط پخت را با دستمال خشک پاکسازی کنید

تخته های برش را تعویض کنید

مواد ضدعفونی کننده و دستمال های تمیز کننده را تعویض کنید

سطل زباله را مرتبا خالی کنید

میکسر و پارچ آن را مرتب تمیز نگه دارید

دستگاه کافه ماشین را به روش اصولی تمیز کنید

پس از هر شیفت  (صبح، ظهر، شب)

اما چند نکته برای نظافت آشپزخانه و بار کافه و رستوران پس از هر شیفت:

فریزر را تمیز کنید

صفحه گریل را برس بکشید

سطل های ضدعفونی کننده را خالی کنید

دستمال های کثیف را در لباسشویی قرار دهید

تمام یونیفرم و لباش های آشپزها را در لباسشویی قرار دهید (نه با دستمال های کثیف)

تمام سطوح را بشویید و پاکسازی کنید (تخته برش، دستشویی، خط، میز های آماده سازی)

میزهای آشپزخانه و بار را خالی و تمیز کنید

بعد از هر بار استفاده ازکاتر گوشت و پنیر ؛ آن را بشویید

همه سطل های داخل فیریزر را با در پوش پلاستیکی بپوشانید

پادری ها را بشویید

جارو کردن و شستن  کف آشپزخانه و بار را انجام دهید

تمیز کردن یخچال و فریزر را انجام دهید

وظایف روزانه برای نظافت آشپزخانه و بار کافه و رستوران

تمیز کردن مکان هایی که روغن پاشیده

فویل های پوشش دهنده گریل را تعویض کنید ؛ تنطیم و مجدد پهن کنید

درب باز کن را بشویید

فیلتر هود را در ظرفشویی بشویید

دستگاه اسپرسو ماشین ( قهوه زنی) را تمیز کنید

هفتگی

هر یک از این وظایف را می توان در طول هفته تغییر داد، به طوری که هر شیفت یک مقدار مساوی از کار را انجام دهد

خالی کردن یخچال فریزر و شستن و ضدعفونی کردن آن

سینک و شیرها را بشویید

اجاقها را تمیز کنید اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل سازنده را در مورد این کار خاص دنبال کنید.

چاقوها را تیز کنید (این تمیز کردن نیست اما نیاز به انجام دادن دارد)

وسایل آهنی آشپزی را روغن زنی کنید

استفاده از تمیزکننده های غوطه وری در شستشو کف را از یاد نبرید

ماهانه

مانند لیست تمیز کردن هفتگی، این  وظایف  ماهانه باید در طول ماه، در شیفت های مختلف برنامه ریزی شود، به طوری که بین همه کارکنان تقسیم شود

شستشو پشت خط پخت و پز (اجاق گاز، فر ، سرخکن‌ها ) برای کاهش میزان تجمع روغن ، که یک خطر بزرگ برای آتش سوزی  است

فریزرها را تمیز کنید

دستگاه یخ زنی را خالی و ضد عفونی کنید

کالیبره کردن فرها

کالیبره کردن ترمومتر

تیز کردن برش زن گوشت و پنیر

دیوار و سقف را بشویید

انبار ذخیره سازی خشک را جارو بزنید

تله های آفت زدایی را تعویض کنید

کیت کمکهای اولیه را چک کنید

دستورالعمل های ایمنی استفاده از مواد شیمیایی را به روز کنید به طوریکه مشخص کند از هر ماده چطورباید استفاده کنید

سالانه

چندین بخش مهم برای انجام هر سال وجود دارد، تا مطمئن شوید که آشپزخانه و بار شما پاک و امن است. اکثرا نیازمند کمک حرفه ای هستند. خوب است که آنها را در فصول خلوت برنامه ریزی کنید یا درست قبل از اینکه فصل شلوغ  (اگر شما یک فصل شلوغ دارید) شروع شود . به این ترتیب، اگر مشکلی یا تعمیرات مورد نیاز وجود داشته باشد، کسب و کار را از دست نمی‌دهید.

سیستم اطفاء حریق  را بررسی کنید

آتش خاموش کننده ها را بررسی کنید (این ممکن است لازم باشد دو بار در سال انجام شود بسته به جایی که در آن زندگی می کنید)

هود دو بار در سال را تمیز کنید. از یک شرکت حرفه ای که متخصص در تمیز کردن هود می باشد،استفاده کنید (بسیار پیچیده و وقت گیر است )

.چراغ بالای سر هر دستگاه آشپزخانه و بار گازی را تمیز کنید (اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل سازنده را دنبال کنید).

پیاده سازی هر یک از این برنامه ها به آشپزخانه و بار شما کمک خواهد کرد که برای کارکنان و مشتریان امن باشد. این موارد باعث جلوگیری از آلودگی و شیوع آلودگی مواد غذایی کابوس (AKA PR)می شود و به کاهش فساد مواد غذایی و زباله ها کمک می کند و باعث پایین آمدن هزینه‌ها و افزایش سود می‌شود.

امیدواریم با این راهکارها تونسته باشیم در نظافت آشپزخانه و بار کافه و رستوران به صورت مرتب و روزانه بهتون کمک کنم.

همه نظرها (۰)

Subscribe to the thread

هیچ کس هنوز نظری ارسال نکرده

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.

  • به پرداخت
  • نماد اعتماد الکترونیک
  • لوگوی ساماندهی