• زمان : ۱۳۹۹/۸/۲۰،‏ ۴:۵۵
  • نمایش : ۳۴۹ دفعه
  • موضوع : قهوه
یکی از مراحل دم کردن قهوه می‌باشد.


چه چیز باعث شکفت قهوه ( Blooming ) می‌ شود ؟

 

لازمه به دست آوردن یک قهوه خوب و با کیفیت و با طعم و مزه عالی نیاز به دانستن  یک سری نکات در مورد قهوه است که یکی از مهم‌ترین آنها شکفت قهوه نام دارد .

شکفت قهوه توسط فرایند رست ایجاد می شود .

تمامی مواد ارگانیک به محض گرم شدن از خود مواد شیمیایی مخصوصا دی اکسید کربن آزاد می‌کنند .

در فرایند رست به تدریج تمامی گازها آزاد می‌شوند که به گاززدایی معروف است .

با آسیاب کردن دانه ها، گازهای محبوس شده در آن با سرعت بیشتری آزاد می‌شوند و این مقدار در تماس با آب داغ بیشتر هم خواهد شد و با سرعت دی اکسید کربن خود را از دست می‌دهد و باعث ایجاد شکفت قهوه می‌شود .

آزاد سازی گازها را می‌توان به خوبی در فرایند شکفت قهوه مشاده کرد ، درست زمانی که با آب داغ تماس پیدا می‌کند پف کرده و به بالا می‌آید .

گازهای پیشین اکنون با سرعت بیشتری آزاد می‌شوند . فشار به خارج و دفع آب که بر اثر بیرون آمدن ترکیبات فرار به وجود می‌آید باعث ارتقای عطرو طعم قهوه می‌شود .

به این پدیده تلاطم یا توربولنس ( turbulence ) نیز گفته می‌شود .

اگر آب واکنش مناسبی با قهوه های آسیاب شده نداشت آزاد سازی گاز ضعیف بوده است و باید صبر کرد تا قهوه فضای لازم برای نفوذ آب را فراهم کند .


زمان رست و آسیاب قهوه و تاثیر آن بر شکفت

 

آزاد سازی یا ازدست دادن دی اکسید کربن به محض انجام فرایند رست شروع می‌شود و تا چند هفنه بعد ادامه دارد .

در حالی که بیشتر گازها در همان هفته اول آزاد می‌شوند ما درصدد حفظ گازها و ترکیبات فرار قهوه هستیم چرا که باعث بهتر شدن طع و عطر قهوه می‌شوند .

 

نکته ی حائظ اهمیت این است که به محض آسیاب ، سرعت آزاد سازی این گاز ها بیشتر می‌شود و این دقیقا همان دلیلی است که بیشتر علاقه مندان به قهوه و کافه ها تمایل دارند قهوه را درست قبل از مصرف آسیاب نمایند .


نحوه بسته بندی قهوه و تاثیر آن بر شکفت

بسیار از علاقه‌مندان به قهوه از بسته بندی های مهر و موم شده برای نگه‌ داری دانه های قهوه خود استفاده می‌کنند .

برای این کار دو نظریه وجود دارد :

اول استفاده از گازهای آزاد شده برای ایجاد فشار داخل محفظه که باعث کاهش آزاد‌سازی گازهای بیشتر می‌شود .

دوم شامل استفاده از یک دریچه‌ی یک طرفه بر روی بسته بندی است که باعث می‌شود گازها خارج شوند ولی هیچ هوایی به داخل نفوذ نکند .

البته رستر ها معمولا برای بسته بندی قهوه های تازه از این نوع دریچه ها در بسته بندی های خود استفاده می‌کنند .


عوامل موثر دیگر بر شکفت قهوه ( Blooming )

عوامل دیگر شامل :

  • دما

دمایی که در آن دانه ها نگهداری می‌شوند . گرمای بیشتر به معنی آزاد سازی گاز بیشتر است .

رطوبت هوا در زمان نگهداری . رطوبت کمتر به معنی آزاد سازی گاز بیشتر است .

البته رطوبت بیشتر نیز باعث رشد قارچ و کپک می‌شود بنابراین باید رطوبت مناسبی به کار برد .

سختی دانه ها ، سفت و سخت بودن دانه ها به معنی تراکم بیشتر گاز برای یافتن راه به بیرون است .

  • درجه‌ی رست

درجه‌های رست کردن قهوه تاثیر قابل توجهی بر شکفت آن دارد . درجه ی بسیار دارک و دارک تاثیر بیشتری بر آزاد سازی گاز کمتر نسبت به مدیوم دارک بر همان قهوه دارد .

اصل و نسب . قهوه ها در مناطق مختلفی رشد می‌کنند که دارای آزاد سازی گاز متفاوتی هستند .


شکفت در قهوه ساز های نسل سوم

اضافه کردن ۴۰ یا ۸۰ گرم آب داغ ( نه در حال جوش ) به قهوه ی آسیاب شده و مخلوط کردن دورانی آن از طرف دیواره ظرف به مرکز .


شکفت در دستگاه فرنچ پرس

به آرامی‌مقادیر آب گرم را بر روی قهوه آسیاب شده ( که درجه ی آن زبر باشد ) بریزید . شما شاهد ایجاد کف در محفظه ی فرنچ پرس خواهید بود .

بعد ازگذشت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه کف را با قاشق بردارید تا مطمعن شوید تمامی قهوه با آب تماس داشته است .


شکفت قهوه ( Blooming ) با استفاده از دستگاه های فیلتری اتوماتیک

کار خود را با گذاشتن فیلتر در سبد قهوه ساز آغاز کنید .

بهتر است از فیلتر های با کیفیت استفاده کنید چرا که ضریب اطمینان از عدم نفوذ تفاله به نوشیدنی شما را بالا می‌برد .

قدم بعدی اضافه کردن قهوه ی تازه رست و آسیاب شده و بعد اضافه ی کردن آب – به قدری که فقط قهوه نم دار شود .

بعد از مدت ۴۵ تا ۹۰ ثانیه دکمه قهوه ساز خود را بزنید .

کلام آخر 

در دم‌آوری قهوه پیش از آغاز عصاره‌گیری، معمولا مقداری آب روی سابه‌ی قهوه می‌گیرند تا گازهای محبوس در میان دانه‌های قهوه به‌صورت حباب‌ آزاد شده و عصاره‌گیری یک‌دست‌تری داشته باشیم. این بخش از فرایند دم‌آوری را «شکفت قهوه» می‌نامند.

شما هم اگر اطلاعات بیشتری  در این زمینه دارید،آن‌ را با کافه یاب  به اشتراک بگذارید.

 

نیز بدانیم 

درجه آسیاب قهوه

درجه آسیاب قهوه

رست قهوه یعنی چه؟

رست قهوه یعنی چه؟

 

کافه یاب

نگاهیست نو به فرهنگ کافه‌نشینی و قهوه نوشی در ایران، مرجعی برای یافتن یا معرفی و البته سهیم کردن یکدیگر در تجربه حضورمان در آن‌ها

جستجو در وب سایت، یافتن کافه، شهر و محله، رویداد‌های نزدیک و ...

همه نظرها (۰)

Subscribe to the thread

هیچ کس هنوز نظری ارسال نکرده

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.

  • به پرداخت
  • نماد اعتماد الکترونیک
  • لوگوی ساماندهی