• زمان : ۱۳۹۸/۶/۹،‏ ۲۲:۰۵
  • نمایش : ۳۹ دفعه
  • موضوع : قهوه
قهوه هایی که به طور روزانه در فنجان تان می ریزید، در پشت صحنه فرآیند های حساسی را می گذراند. یکی از این فرآیندهای خیلی حساس، رست”Roast” می باشد.

رست کردن قهوه به چه معناست؟

 

روست، یعنی همان بو دادن که خودمان می‌گوییم. مثل بو دادن تخمه.

 بو دادن قهوه، که از این به بعد همان روست‌کردن می‌گوییم یک فرآیند تخصصی است و میزان روست‌قهوه ، می‌تواند خواص و عطر و طعم قهوه را تغییر دهد.

 

 

این فرآیند روست‌کردن است که آن‌ها را به رنگ قهوه‌ای در می‌آورد و البته باعث می‌شود کمی افزایش حجم داشته باشند .

رست را می توان برشته کردن یا تفت دادن دان قهوه معنی کرد.

دان قهوه سبز به چهار درجه رست، طبق نیاز به قهوه ای که داریم تبدیل می شود.

این چهار دسته را می توان به “LIGHT” سپس “MEDIUM” بعد از آن “MEDIUM DARK” و در نهایت “DARK” تقسیم بندی کرد.

 

 

این چهار درجه رست در بازه زمانی سیزده دقیقه و بازه دمایی ۱۳۰ تا ۲۶۰ درجه (البته بسته به نوع دان) متفاوت است که رست یا بو دادن قهوه، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی قهوه را به تغییراتی منجر می کند و اندازه، شکل ظاهری، وزن و رنگ آن دچار تغییراتی می شود.

 

محل رشد میوه قهوه، تاثیرات بسزایی در طعم و عطر دان کشت شده دارد اما با رست این دان ها، این عطر و طعم، دیگر حالت ابتدایی خود را ندارند و هرچه درجه رست بالاتر می رود این طعم و عطر(طعم و عطر محل کشت) کم تر می شود.

برای برشته کاران دو فاکتور درجه رست و زمان خیلی حائز اهمیت است چون اگر در این دو فاکتور اندکی غفلت شود نتیجه کار، کاملا عوض می شود.

 

 

 

 


رست توسط دستگاه های رستر در کارخانه ها به طور تخصصی و دقیق انجام می شود.
رنگ های دان خام، از سبز به زرد، دارچینی کم رنگ، قهوه ای و سیاه (همراه با روغن در سطح آن) تبدیل میشود.

 

نیز بدانیم 

 

 

کافه یاب

نگاهیست نو به فرهنگ کافه‌نشینی و قهوه نوشی در ایران، مرجعی برای یافتن یا معرفی و البته سهیم کردن یکدیگر در تجربه حضورمان در آن‌ها

جستجو در وب سایت، یافتن کافه، شهر و محله، رویداد‌های نزدیک و ...

همه نظرها (۰)

Subscribe to the thread

هیچ کس هنوز نظری ارسال نکرده

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.

  • به پرداخت
  • نماد اعتماد الکترونیک
  • لوگوی ساماندهی