• زمان : ۱۴۰۱/۱۱/۲۱ ه‍.ش.،‏ ۲۱:۴۸
  • نمایش : ۳۸۰ دفعه
  • موضوع : قهوه
دم‌آوری قهوه‌ای خوب یک مهارت است.

بررسی متغیرهای دم‌آوری

مهمترین متغیرهای دم آوری:

۱_ نسبت آب و قهوه

۲_ آب (دمای‌آب_شیمی‌آب_TDS آب)

۳_ سایز سابه قهوه

۴_ دولوپینگ دان

 

ولی یکی از متغیرهایی که خیلی کمتر بهش پرداخته شده تاثیر جریان ریزش آب بر شدت دم‌آوری و مقدار دم‌آوری میباشد.

 

"شدت دم‌آوری" با "مقدار دم‌آوری" کاملا دو بحث تفکیک شده است؛ به طوری که ما میتوانیم در قسمت های مختلف دم‌آوری با شدت های مختلف، اقدام به اکسترکشن کنیم و شدت دم‌آوری در بخشهای مختلف دم‌آوری میتواند به تخلیه عناصر طبق ترتیب بندی کمک بسیاری بکند .(اسید-کربوهیدرات-لیپید-پروتیئن-کافئین-تراگلانین- فیبر و حتی میتوانیم به کاتالیز شدن عناصر و تجزیه شدن آن  در بخش شدت دم‌آوری فکر کنیم)

 

  • یکی از عواملی که میتوانیم در دم‌آوری قهوه به وسیله آن شدت را ایجاد کنیم جریان ریزش آب است.

جریان ریزش اب با شدت عصاره گیری رابطه مستقیم دارد و البته ریزش آب با ارتفاع های مختلف میتونه تاثیر بر مقدار دم‌آوری بگذارد ولی به صورت عکس، نه آن چیزی که در در درجه اول به ذهن میرسد.بدیهی است که هرچقدر ارتفاع از نوک شاور کتل تا سطح قهوه بیشتر شود آب با وزن بیشتر و شدت بیشتری به سطح قهوه برخورد میکند و بدیهی است که دگرگونی بیشتری ایجاد میکند ولی سوال اینجا است با چه دمایی؟قطعا دمای آبی که از شاور خارج میشود  با دمای آبی که با قهوه تماس پیدا میکند کاملا متفاوته و ارتفاع بالاتر باعث اختلاف دما بیشتری میشود.

 

 

جریان ریزش، خود باعث دگرگونی میشود و این دگرگونی باعث انحلال پذیری خوب است. بدیهی است که این امر کاملا متغیر نبست به مابقی متغیرهاست، ولی نکته ای که میشه درموردش بحث کرد این موضوع هستش که ما تا چه مقدار میتوانیم شبیه سازی دم‌آوری از نظر جریان آب‌ را داشته باشیم که دچار غیر یکنواختی عصاره‌گیری در یک پرتکل ۱۰مرحله ای از دم‌آوری با یک دم‌افزار و یک نسبت و در کل با شرایط مساوی نشویم.▪️بنظر من جریان ریزش آب کاملا یک متغیر لحظه ای محسوب میشود به طوری که در بخش‌هایی از دم‌آوری باید در لحظه تصمیم به تغییر این متغیر و بالا و پایین بردن پروفایل دم‌آوری به وسیله این متغیر بگیریم▪️ودر اخر پیشنهاد من اینه که برای داشتن دم‌آوری با بالانس طعمی و عطری و داشتن شخصیت شفاف از متغیرهایی استفاده کنیم که کاملا قابل اندازه گیری باشد.

نیز بخوانیم 

قهوه‌خورها کمتر دچار برخی از انواع سرطان می‌شوند

میوه های زمستانی را بشناسیم

در فصل زمستان با استفاده از میوه های زمستانی بدن خود را ایمن تر کنید

کافه یاب

نگاهیست نو به فرهنگ کافه‌نشینی و قهوه نوشی در ایران، مرجعی برای یافتن یا معرفی و البته سهیم کردن یکدیگر در تجربه حضورمان در آن‌ها

همه نظرها (۰)

Subscribe to the thread

هیچ کس هنوز نظری ارسال نکرده

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.

  • به پرداخت
  • نماد اعتماد الکترونیک
  • لوگوی ساماندهی