تاثیر ارتفاع بر روی عطر و طعم قهوه

جغرافیا مربوط به قهوه شامل اقلیم، ارتفاع و خاک یا زمین هست.در این مطلب نگاهی اجمالی به ارتفاع و تاثیر آن بر طعم قهوه خواهیم انداخت:

ارتفاع بالاتر دانه‌های سخت‌ تر،ارتفاع باعث تولید دانه‌های سخت تر و با تراکم بسیار بیشتر از دانه‌هایی می‌شود که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کنند.در برخی مواقع از این دانه‌ها با نام سخت یاد می‌کنند و از کیفیت بهتری نسبت به دانه‌های نرم‌تر برخوردارند.

به این دلیل که آنها دارای درصد بیشتری قند هستند که خود این نیز باعث ایجاد رایحه‌های بیشتری در قهوه می‌شود.قند قهوه نیز رابطه مستقیمی با تن واری (body) قهوه نیز دارد و خیلی احتمال میرود که قند قهوه تاثیر بیشتری از اسیدیتی قهوه برای کیفیت و شدت تن واری روی مغز داشته باشد.شرایط سخت رشد باعث کند شدن مراحل رسیدن دانه می‌شود و درنتیجه ، قند زمان بیشتری برای شکل گرفتن دارد.در ارتفاعات بالا سوخت و ساز یا متابولیسم کم هست و همین امر شرایط رشد را سخت و کند میکند.

پس  با توجه به مطالب  بالا  به این نتیجه   می رسیم  که :شرایط سخت و کند باعث میشود تا گیاه و میوه زمان بیشتری برای رسیدن به بلوغ خود داشته باشند و باعث میشه میوه ما دارای پیچیدگی طعمی بیشتر و شیرینی بیشتر را داشته  باشد .
در واقع ،گیاهان کمتری در ارتفاعات دوام می‌آورند که این امر موجب تولید محصول خاص تر و با کیفیت تر میشود و بیماری‌های قهوه کمتر می‌توانند در بین آنها گسترش یابند که این از مزیت های مهم ارتفاع زیاد هست.البته که با بالا رفتن ارتفاع کافئین قهوه کم می‌شود. چون حشرات و آفات در ارتفاع بالا خیلی کم هست و ریشه درخت کافئین کمتری از خود برای محافظت قهوه ترشح می‌کند.

ارتفاع برای قهوه فقط یک لغت نیست.ارتفاع تاثیر مستقیمی بر انداز، شکل و طعم قهوه ای که استفاده می کنید دارد.

برای دسترسی سریع‌تر به مطالب جذاب روز، اینستاگرام کافه یاب  را دنبال کنید. از  اینجا   وارد شوید.

بلندترین ارتفاعی که گیاه قهوه در کاستاریکا رشد می‌کند 1371 متری سطح دریاست این درحالی است که در اتیوپی مزارع قهوه‌ای وجود دارند که ارتفاع آنها از سطح دریا به 1800متر و بیشتر نیز می‌رسد.به طور کلی ارتفاع 1200متری سطح دریا و بالاتر از آن را ارتفاع بالاتر برای قهوه در نظر می‌گیرند و همین میزان برای رشد دانه‌های با تراکم بیشتر و سخت‌تر مناسب است.محققان  صنعت  قهوه،تحقیقات زیادی در مورد چگونگی تأثیر ارتفاع بر نحوه دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع مختلف دانه قهوه انجام‌داده اند .

• گونه های عربیکا در ارتفاع 2000-600 متر از سطح دریا رشد می کنند.  دانه قهوه عربیکا چگالی بیشتری داشته و شیار میانی آن تقریبا بسته و منحنی شکل است.
• گونه های ربوستا در ارتفاع 750-200 متر از سطح دریا رشد می کنند.  دانه قهوه  ربوستا چگالی کمتری دارد و شیار میانی آن تقریبا باز است.
• قهوه ای که در ارتفاع بالا رشد کرده خوش طعم تر و خوش عطرتر است.
• قهوه پرورش یافته در ارتفاعات بالا اسیدیته بالاتری دارد.
• قهوه رشد یافته در ارتفاعات پایین تر طعمی نسبتا خاکی دارد و کاراکترهای طعمی آن پایین تر است.
• دانه قهوه ای که در ارتفاعات بالاتر پرورش یابد، سخت تر است و تراکم بیشتری دارد. بنابراین از قند بیشتری نسبت به دانه قهوه نرم رشد یافته در ارتفاعات پایین برخوردار است.
• قند بیشتر یکی از دلایل افزایش عطر و رایحه قهوه است. بنابراین ارتفاع بیشتر منجر به افزایش رایحه قهوه می شود.

• در ارتفاع کمتر از 762 متر از سطح دریا، دانه های قهوه بسیار نرم، ساده و تلخ پرورش می یابند.
• در ارتفاع حدود ۹۱۴ متر از سطح دریا دانه‌ های قهوه نرم و تقریبا شیرین مزه حاصل می شود.
• در ارتفاع حدود ۱۲۰۰ متر از سطح دریا، دانه‌ های قهوه با رایحه‌ مرکبات، وانیل، شکلات و آجیل به دست می آید.
• در ارتفاع بالاتر از ۱۵۰۰ متر از سطح دریا، دانه های قهوه با رایحه‌ تند، فلورال و میوه ‌ای رشد می کنند.

نیز بخوانیم :

در باره قهوه بدانیم

اصطلاحات قهوه

سیروپ چیست؟