رویداد تخصصی چای ایرانی در رشت از نوشیدن چای تا کشف طعم‌ها

چای برای بسیاری از ما بخشی از زندگی روزمره است؛ اما پشت هر فنجان چای، داستانی از خاک، گیاه، فرآوری، عطر، طعم و فرهنگ وجود دارد. کمتر خانه‌ای در ایران پیدا می‌شود که روز خود را بدون نوشیدن یک فنجان چای آغاز یا پایان دهد. از مهمانی‌های رسمی گرفته تا دورهمی‌های خانوادگی و حتی جلسات کاری، چای همیشه جایگاه ویژه‌ای دارد. اما شاید برایتان جالب باشد بدانید که همین نوشیدنی محبوب، سابقه‌ای چندصدساله در ایران دارد و داستان ورود و گسترش آن با تلاش‌ها، ماجراجویی‌ها و حتی چالش‌های بزرگی همراه بوده است.

در روز ۱۸ مردادماه و 19 مرداد دو ورکشاپ تخصصی در زمینه چای ایرانی که میزبان این رویداد چایخانه ادهم رشت برعهده داشت،روز اول ورکشاپ Tea Tasting شناخت دنیای چای و ارزیابی حسی چای و  روز دوم ورکشاپ Tea Pairing ؛ هنر همراه کردن طعم‌ها با چای ، برگزار شد .یکی از ویژگی‌های قابل توجه این رویداد، نقش‌آفرینی زنان در شکل‌گیری آن بود.روایت و اجرای این برنامه بر عهده ساقی برومند، محقق چای که سالها در زمینه چای تخصصی ایرانی فعالیت دارند و برگزیده منتخب مسابقات چای کشوری می باشند همچنین خانم سحر ادهم موسس چایخانه‌ای ادهم که  یک بانوی کارآفرین است. این رویداد که با هدف نزدیک‌تر کردن مخاطبان به دنیای چای و شناخت دقیق‌تر ویژگی‌های حسی این نوشیدنی جریان پیدا کرد .تلاش محقق و روای این رویداد این گونه بود که  نگاه مخاطب را از چای به‌عنوان یک نوشیدنی روزمره، به چای به‌عنوان محصولی با دنیایی از عطر، طعم و ویژگی‌های حسی متفاوت تغییر دهد.

چای ایرانی؛ بخشی از هویت و فرهنگ گیلان است ، برگزاری چنین رویدادی در رشت، شهری در قلب گیلان، اهمیت دیگری نیز دارد. گیلان با تاریخ و فرهنگ چای در ایران پیوندی عمیق دارد و شهرهایی مانند لاهیجان بخش مهمی از داستان چای ایرانی را شکل داده‌اند.شناخت چای از زاویه حسی می‌تواند فرصتی برای توجه بیشتر به کیفیت، ویژگی‌های منحصربه‌فرد و ظرفیت‌های چای ایرانی باشد؛ محصولی که بخشی از هویت کشاورزی و فرهنگی شمال ایران محسوب می‌شود.

این رویداد نمونه‌ای از حضور زنان در حوزه فرهنگ، کسب‌وکار و آموزش چای را  به خوبی  نشان  داده ؛ حضوری که می‌تواند زمینه‌ساز شکل‌گیری تجربه‌های تازه در این حوزه باشد.خانم ساقی برومند برایمان به طور کامل به سوال ها پاسخ دادند . 

Tea Tasting چیست؟

در 18 مرداد 1405  بیشتر سعی کردم موضوع Tea Tasting یا ارزیابی حسی چای، فرآیندی برای شناخت و بررسی ویژگی‌های حسی یک چای  را  برای شرکت کنندگان توضیح بدم در این تجربه، چای تنها نوشیده نمی‌شود؛ بلکه ویژگی‌های مختلف آن با دقت بیشتری مورد توجه قرار می‌گیرد.عطر، رنگ نوشیدنی، طعم، بافت، شدت و ماندگاری مزه و ویژگی‌های نهایی نوشیدنی، بخشی از مؤلفه‌هایی هستند که می‌توانند در شناخت حسی چای مورد توجه قرار گیرند.به همین دلیل، Tea Tasting فرصتی بودبرای اینکه مخاطب بتواند تفاوت میان انواع چای‌ها را آگاهانه‌تر درک کند و زبان حسی خود را برای توصیف تجربه نوشیدن چای توسعه دهد.Tea Tasting فرصتی است برای مکث کردن، دقیق‌تر چشیدن و کشف کردن همین داستان.

چرا ارزیابی حسی چای اهمیت دارد؟
بخش مهمی از تجربه چای، پیش از نخستین جرعه آغاز می‌شود. ظاهر برگ، عطر چای و رنگ نوشیدنی می‌توانند اطلاعات اولیه‌ای درباره تجربه‌ای که در انتظار مخاطب است ارائه کنند.با نوشیدن چای، ویژگی‌هایی مانند طعم، بافت و پس‌مزه بیشتر آشکار می‌شوند. توجه هم‌زمان به این عناصر کمک می‌کند تا تجربه نوشیدن چای از یک عادت روزمره به یک تجربه آگاهانه و حسی تبدیل شود.در واقع، ارزیابی حسی چای راهی برای «دقیق‌تر دیدن، بوییدن و چشیدن» چای است.

همچنین در 19مرداد 1405ورکشاپ بسیار جذاب Tea Pairing هنر همراه کردن طعم‌ها با چای برگزار شد و خانم ساقی برومند پاسخ سوالات تخصصی این روز را هم با ما همراهی کردند .

 Tea Pairing چیست ؟در مورد جفت سازی چای  به موارد زیراشاره شد که با هم بخوانیم .

 Tea Pairing  هنرِ همراه کردن طعم‌ها با چای می باشد ؛ تجربه‌ای متفاوت برای کشف ارتباط میان چای، عطر، طعم و خوراکی‌های همراه آن.Tea Pairing به ما یادآوری می‌کند که انتخاب همراه مناسب برای چای، تنها به سلیقه محدود نمی‌شود؛ شدت عطر، میزان تلخی، شیرینی، اسیدیته، بافت و ویژگی‌های حسی چای می‌توانند در انتخاب یک همراه مناسب نقش داشته باشند.

همراه مناسب برای چای تنها بر اساس یک انتخاب سلیقه‌ای تعیین نمی‌شود. ویژگی‌هایی مانند شدت عطر، تلخی، شیرینی، اسیدیته، بافت و شخصیت کلی چای می‌توانند درانتخاب یک ترکیب مناسب نقش داشته باشند.
به همین دلیل، Tea Pairing را می‌توان نوعی گفت‌وگو میان طعم‌ها دانست؛ جایی که چای و همراه آن قرار نیست یکدیگر را تحت‌الشعاع قرار دهند، بلکه باید بتوانند در کنار هم تجربه‌ای متعادل ایجاد کنند.
 

چرا Tea Pairing اهمیت دارد؟
چای‌های مختلف، شخصیت‌های متفاوتی دارند.بعضی چای‌ها عطر ظریف‌تر و لطیف‌تری دارند و برخی دیگر طعمی قوی‌تر و ساختاری پررنگ‌تر ارائه می‌کنند.در انتخاب یک همراه مناسب، شناخت همین تفاوت‌ها اهمیت پیدا می‌کند.یک همراه می‌تواند بعضی ویژگی‌های چای را برجسته‌تر کند، تعادل ایجاد کند یا حتی تجربه‌ای کاملاً متفاوت از نوشیدن همان چای به وجود آورد.به همین دلیل، Tea Pairing تنها درباره انتخاب «چه چیزی کنار چای بخوریم» نیست؛ بلکه درباره شناخت رابطه میان طعم‌هاست.


چای و تجربه حسی یکی از جذابیت‌های Tea Pairing این است که مخاطب را وادار می‌کند با دقت بیشتری به آنچه می‌چشد توجه کند.وقتی چای در کنار یک طعم دیگر قرار می‌گیرد، ممکن است بعضی ویژگی‌های آن بیشتر نمایان شوند؛ عطر، شیرینی، تلخی، اسیدیته یا بافت می‌توانند در ترکیب جدید متفاوت احساس شوند.همین تجربه، Tea Pairing را به یکی از جذاب‌ترین زمینه‌ها برای آموزش و تجربه حسی چای تبدیل کرده است.Tea Pairing و چای ایرانی یکی از ظرفیت‌های جذاب این حوزه شناخته می شود ، استفاده از چای ایرانی در تجربه‌های Tea Pairing  شگفتی های خاص خودش را دارد .چای ایرانی، به‌ویژه چای تولیدشده در گیلان، می‌تواند در کنار طعم‌ها و خوراکی‌های مختلف مورد تجربه قرار گیرد و زمینه‌ای برای معرفی بیشتر ویژگی‌های حسی آن فراهم کند.از این منظر، Tea Pairing تنها یک فعالیت سرگرم‌کننده نیست؛ بلکه می‌تواند راهی برای ایجاد نگاه تازه به چای ایرانی و معرفی آن در قالب تجربه‌های مدرن‌تر باشد.

شاید تفاوت اصلی Tea Pairing با یک دورهمی معمولی چای در همین نکته باشد: اینجا قرار است مخاطب فقط چای ننوشد، بلکه درباره آن فکر کند.چه عطری دارد؟چه طعمی دارد؟چه بافتی دارد؟در کنار چه طعمی بهتر دیده می‌شود؟و مهم‌تر از همه، ترکیب دو طعم چه تجربه تازه‌ای ایجاد می‌کند؟این پرسش‌ها Tea Pairing را از یک تجربه ساده نوشیدن چای به یک تجربه حسی و آموزشی تبدیل می‌کنند.

سخن پایانی
چای فقط نوشیدنی نیست؛ می‌تواند نقطه شروع یک گفت‌وگو میان طعم‌ها باشد.رویداد Tea Pairing در رشت نیز تلاشی برای تجربه همین نگاه بود؛ نگاهی که چای را به دنیای گسترده‌تری از عطر، طعم، خوراک و فرهنگ پیوند می‌دهد.شاید جذاب‌ترین بخش ماجرا این باشد که برای شناخت بهتر چای، گاهی کافی است آن را در کنار یک طعم دیگر قرار دهیم و دوباره کشفش کنیم.در این رویداد، به روایت و اجرای ساقی برومند، محقق چای، تلاش شد چای از زاویه‌ای متفاوت تجربه شود؛ نگاهی که چای را بخشی از یک تجربه فرهنگی، حسی و اجتماعی می‌داند.

نیز بخوانیم :

ارزیابی حسی در خوراک

کافه یاب

نگاهیست نو به فرهنگ کافه‌نشینی و قهوه نوشی در ایران، مرجعی برای یافتن یا معرفی و البته سهیم کردن یکدیگر در تجربه حضورمان در آن‌ها

جستجو در وب سایت، یافتن کافه، شهر و محله، رویداد‌های نزدیک و ...