حالا زمانی برای تغییر بود. کریستین مایر، به عنوان یک دوچرخه سوار حرفه ای با یک سابقه درخشان به دنبال چیزی بود که هم اندازه علاقه او به دوچرخه سواری بود.
مسیر جدیدی که او انتخاب کرد به اندازه قنجان قهوه او در هر صبح به او نزدیک بود. مایر عاشق قهوه بود و رست کردن دانه های قهوه را به عنوان یک سرگرمی انجام میداد، کاری که در بین دوره دوچرخه سواری خود شروع شد. همسر او، امبر، از کار کردن در کافه های موجود در شهر ونکوور تجربه کسب کرده بود. آن دو با یکدیگر در این زمینه به صحبت پرداختند و تصمیم گرفتند که فعالیت رستینگ را در مقیاس بزرگتر انجام دهند و در شهر جیرونا در کشور اسپانیا یک کافه احداث کنند.
کریستین مایر: "پس از آنکه تور دو فرانس در سال 2014 را به اتمام رساندم، من و امبر به این پرسش رسیدیم که "بعد از این چی؟"، هدف حرفه ای من قهرمانی در تور دو فرانس بود. اما حالا چی؟ ما تصمیم گرفتیم که الان زمانیست که باید کاری را برای خودمان انجام بدهیم.
او همچنان اضافه کرد: "جیرونا که مقصد محبوب برای دوچرخ سواری است و دوچرخه سواران عاشق قهوه هستند. به نظرما احداث یک کافه یک فرصت فوق العاده بود."
آنها یک دستگاه رستر Joper BPR-3 خریدند و کافه La Fabrica را در سال 2015 باز کردند. یک سال بعد، وقتی مایر از دوچرخه سواری حرفه ای خداحافظی کرد، آنها یک مغازه دیگر به اسم Espresso Mafia (مافیای اسپرسو) باز کردند و برای آن مغازه یک رستر پیشرفته تر یعنی Joper BPR-15 خریداری کردند. حالا مایر به جای این که چندین ساعت از روز را صرف تمرین کردن میکرد، تمرکز خود را برای این میگذاشت که چگونه بهترین قهوه ممکن را رست دهد.
داستان مایر یک داستان معمولی نیست. ظهور و رشد قهوه اسپشیالیتی بسیاری از مصرف کنندگان را تبدیل به رستر مسترهای بسیار خبره ای کرده است که همه به فکر ارائه دادن بهترین قهوه اند. و به این دلیل که هیچگونه مطالعات صنعتی در این زمینه موجود نیست، رشد رست مسترهای قهوه اسپشیالیتی واضح است.
هیتر وارد، مدیر بازار و تحقیقات اتحادیه قهوه اسپشیالیتی: " ما رشد عاقلانه ای در این زمینه دیدم. همواره رست مسترهای جدید هستند که درحال ظهورند و ما با سوالات زیادی از مردمی که به این صنعت وارد میشوند مواجهیم."
یکی از راه های ردیابی رشد علاقه مردم، فروش دستگاه های رستر است.
ینس رولوفس، رئیس قسمت فروش و خدمات رسترهای پروبات: " ما متوجه یک رشد ثابت در فروش رستر های خود در 5 سال گذشته شده ایم، با این نکته که فروش ها به صورت جهانی است. به علت تغییر تقاضای مشتریان به قهوه های با کیفیت رست شده و در دسته (بچ) های کوچک، ما با افزایش گرایش به سمت رسترهای اسپشیالیتی روبرو شده ایم."
رولفس افزود: "جدا از اینها، بسیار جذاب است که شما با داستان های شخصی مردم مواجه شوید. بسیاری از صاحبان مغازه های رستینگ ما افرادی بودند که تا چندی قبل از این کار، به فعالیت دیگری مشغول و متعهد بوده اند. برای اینکه زندگی خود را تغییر بدهند، تصمیم گرفتند که به صنعت قهوه بپیوندند. شاید به این دلیل که باعث میشود آنها کمی از هجوم کارهای خود بکاهند و زندگی آرامتری داشته باشند."
سرمایه گذاری بر روی یک رستر میتواند بسیار گران باشد و برای کار آفرینی ابتدایی بر روی آن، باید واحدهای کوچکتر را انتخاب کنید (برای مثال تا 30 کیلو) که انعطاف پذیری بیشاری در رست کردن دسته (بچ) های مختلف دانه های قهوه به شما بدهد.
ژائو پائولو پینهیرو، یکی از فروشندگان دستگاه های Joper، که میگوید حدود 70% از فروش کمپانی رسترهای بزرگ است: "رست مسترهای کوچک و مغازه های کوچک رسترهای 1 کیلویی یا 3 کیلویی میخرند. وقتی یکی از مشتریان ما برمیگردد، برای خرید یک رستر بزرگتر بازمیگردد."
علم مهندسی و تکنولوژی در تلاشند که رسترهای کوچک را ارتقا بدهند. در پایین به لیستی از رسترهای اسپشیالیتی که در 2018 روانه بازار میشوند اشاره میکنیم.
Probat سه نوع رستر در امسال برای رسترهای اسپشیالیتی با نامهای Probatone P5, P12, P25 روانه بازار میکند.
رولفس: "P5 محبوبترین سری پروباتون است چون به شما اجازه رست تا صدها کیلوگرم در هر هفته را به شما میدهد و همزمان به اندازه کافی کوچک است که شما بتوانید یک بچ 5 کیلویی با آن رست بدهید. در کنار آن، P5 نیازی به فضای بزرگی ندارد چون نسبتا کوچک است به طوری که در کوچکترین اتاق ها جا میشود."
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.probat-shoproaster.com
رسترهای Neo-Gourmet از این کمپانی، جز تازه واردهای بازار رسترهای اسپشیالیتی اند. با ساخت این مدل، کمپانی ذکرشده، درحال توسعه دادن نسل جدیدی از رسترهاست که قادر است کمپانی های کوچکتر تولید کننده رسترهای اسپشیالیتی را با مزایا و انعطاف پذیری های رست کردن با استفاده از هوای گرم مجهز کند."
خط رستر های Neo-Gourmet شامل رسترهای 15، 30 و 60 کیلویی است که برای کمپانی های اسپشیالیتی و تازه کارهایی که میخواهند در حجم کمتر رست کنند طراحی شده است. رسترهایی که بخواهند از سیستم رست کردن با هوای گرم بهره ببرند، میتوانند دستگاه RFB از همین کمپانی را تهیه کنند، یعنی کمپانی Nehaus Neotec
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.neuhas-neotec.de
اعتبار این کمپانی به خاطر وجود رسترهای چدنی است که دارد. ژائو پائولو در این باره میگوید: " ما ایده رسترهای چدنی را نگه میداریم، چون فکر میکنیم که هنوز بهترین نوع سازه برای رستر است، چون بهترین عطر و طعم را میدهد و دما را نگه میدارد."
کمپانی Joper چندین خط تولید را در بین رسترهای کوچک توصیه میکند: یکی BSR (رستر اصلی برای فروشگاه) و دیگری BPR (رستر اصلی برای پروفایل رست)، که هرکدام به صورت اتوماتیک کنترل میشوند و سیستم پروفایل رست بسیار جذابی برای افراد خبره ای دارد که علاقه مندند کنترل فرآیند را در دست بگیرند. رسترهای BPR از نرم افزارهای پروفایل رست Brigus نیز پشتیبانی میکنند که برای هرگونه قهوه ( و هرمدل رستی) مناسب است. این نزم افزار سرعت فن رستر و برنر را کنترل میکند، به خوبی عملیات های دیگری که انجام میدهد.
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.joper.pt
Petroncini، که درحال حاضر بخشی از IMA Group شده است، چیزی حدود 100 سال تجربه در زمینه رست قهوه در اختیار دارد. رسترهای اسپشیالیتی تقریبا از همان تکنولوژی استفاده میکنند که در دستگاه های بزرگتر یافت میشوند. مهمترین قسمت این دستگاه ها، رست کردن از طریق همرفت گرمایی است.
رسترهای این کمپانی در دو سایز موجودند، رسترهای TT5/10 (برای بچهای 5 تا 10 کیلوگرمی) و رسترهای TT15/20 (برای بچهای 15 تا 20 کیلوگرمی) و پروفیال رست هر کدام هم میتواند اتومات باشد و هم میتواند دستی باشد.
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.petroncini.com
این کمپانی دستگاه Ghibli R15 را تولید میکند که حاوی دو گزینه مصرف انرژی برای بازار رستر های اسپشیالیتی است، یکی استفاده از گاز و دیگری استفاده از سوخت چوب. رستر R15 شامل پروفایل رست بسیار حرفه ای و یک طراحی بسیار عالی برای کارکرد طولانی و است.(مانند عملیات هایی که در طول رست رخ میدهد تا دمای درام کاهش پیدا بکند).
تاکید این کمپانی بر مهندسی صحیح منتج به این شده است که درام دستگاه، به گونه ای حرکت کند که عمر دستگاه نیز کاهش پیدا نکند.
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.coffee-tech.com
رستر The Roast Master 20 برای تجارتهای نوپا و کارکردهای صنعتی در مقیاس کم با قابلیت رست 70 کیلوگرم دانه سبز در ساعت ساخته شده است. این رستر از سیستم همرفت گرمایی در سراسر درام به جای انتقال مستقیم گرما از پایین درام استفاده میکند.
در این مدل رستر بستگی ندارد که شما در کدام مرحله رست کردن هستید، سرعت متغیر درام و طراحی داخلی محفظه رست، به دانه ها سهم مساوی و اثرپذیری یکسان از هوا میدهد.
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.buhlergroup.com
رستر Loring S15 Falcon یک درام رستر است که از سیستم همرفت گرمایی استفاده میکند و قابلیت رست 15 کیلوگرم قهوه در مساحتی به اندازه 38 فوت مربع به شما میدهد. این رستر برای کمپانی های جدیدی که میخواهند وارد بازار رست شوند، فعالیتهای کوچک مقیاس و مکانهایی با محدودیت فضایی طراحی شده است.
نیاز به یک افتربرنر در این نوع درام برطرف شده است، به خاطر طراحی خلاقانه تک برنر بودن رستر و همچنین مصرف سوخت و هزینه های جانبی تا 80 درصد کاسته شده است.
ویژگی های دیگر:
بیشتر بخوانید: www.loring.com
با آرزوی بهترینها
It was time for a change. After a successful career as a professional cyclist, Christian Meier was looking for something that equaled his passion for cycling.
His new direction was as close as his morning coffee. Meier loved coffee and already was roasting beans as a hobby, something he started during his riding career. His wife Amber had experience working in cafes in Vancouver, B.C. They talked it over and decided to roast beans on a larger scale and open a café in Girona, Spain, their adopted home.
“After I did the Tour de France (in 2014), Amber and I went through a ‘what’s next’ period,” Meier said. “My professional goal was the tour. But now what? We decided it was time to do something for ourselves.”
Girona is a popular cycling destination and “cyclists love coffee. They go hand in hand,” he said. “We thought (a café) would be a great opportunity.”
They bought a Joper BPR-3 roaster and opened the La Fabrica Café in 2015. A year later, once Meier retired from the Professional bike circuit, they opened a second shop called Espresso Mafia. That dictated an upgrade to the Joper BPR-15. Now, instead of spending hours each day training, he focuses on how to roast the best coffee possible.
The Meiers’ story is not unusual. The growth of specialty coffee has turned many consumer connoisseurs into roasters seeking to make a perfect cup. And while there are no available industry studies, the growth of specialty coffee roaster is evident.
“Anecdotally, we’ve seen growth,” said Heather Ward, the Specialty Coffee Association’s market research manager. “There are always new roasters popping up. We get a lot of inquiries from people entering the industry.”
One way to track the growth is roaster sales.
“We have been noting a steady increase in our shop roaster sales for the past five years with sales figures still going up globally,” said Jens Roelofs, head of sales and service shop roasters at Probat. “There is an increase in interest in specialty roasters mainly due to the fact that consumers’ demands shift more and more towards high-quality coffee roasted in small batches.”
“Apart from this, it is quite interesting to also look into people’s personal stories. There are a lot of shop roaster owners amongst our clients who used to be engaged in completely different professions until recently,” Roelofs said. “In order to bring a change to their lives, they decided to turn towards coffee for a living, and this happens quite often. Probably because it enables them to slow down a bit.”
Investing in a roaster can be expensive and start-up entrepreneurs often select smaller units – up to 30 kilos – that allow for more flexibility as they roast custom batches of beans.
“Micro (roasters) and small shops buy the 1-kilo or 3-kilo size,” Joper Roasters’ Joao Paulo Pinheiro said, noting that nearly 70% of his company’s sales are shop roasters. “When our clients come back, it’s to buy a bigger roaster.”
Engineering and technology continue to evolve the small roaster. Here’s a sample of what’s on the specialty roaster market heading into 2018.
Probat
Probat offers three roasters in its Probatone specialty segment – the Probatone P5, P12, and P25.
“The P5 is the most popular of the Probatone series because it allows for the production of several hundred Kgs per week while at the same time being small when it comes to its batch size (5Kg),” Roelofs said. “Apart from this, the P5 doesn’t need a lot of space due to its relatively small size. It fits into even the smallest salesrooms.”
Other highlights:
Learn more : www.probat-shoproaster.com
Neuhaus Neotec
Neuhaus Neotec’s Neo-Gourmet batch roaster is new to the specialty roaster market. With the New-Gourmet, the company “is developing a new roaster generation which enables smaller and specialty roasting companies to profit from the advantages and the flexibility of hot-air roasting.”
The Neo-Gourmet line of roasters – at 15, 30 and 60 Kg per batch – is designed for specialty companies and start-ups looking for smaller batch volumes. The compact roaster adopts the hot-air steam roasting process of the Neuhaus Neotec RFB roaster.
Other highlights:
Learn More: www.neuhaus-neotec.de
Joper Roasters
Joper takes pride in its cast iron roasters. “We preserve the cast iron (concept) because we think it’s still the best material,” Joper’s Joao Paulo said. “It gives better flavor and it maintains temperatures.”
Joper offers several small roasters within its Base Shop Roaster (BSR) and Base Profile Roaster (BPR) product lines. Both provide automatic controls and roasting profile systems yet appeal to experienced professionals who wish to control the process. BPR roasters also features Brigus roasting profile software suitable to any kind of coffee. Brigus controls both the burner and the roaster fan speed as well as a variety of other functions.
Other highlights:
Learn more: www.joper.pt
IMA Coffee Petroncini
Petroncini, now part of the IMA Group, brings nearly 100 years of experience to coffee roasting. Its specialty roasters use much of the same technology found in its larger equipment. Central to the process is convection roasting.
The roasters are available in two sizes – TT5/10 (5-10 Kg batches) and TT15/20 (15-20 Kg batches) and feature both manual and automated profile controls.
Coffee-Tech Engineering
Coffee-Tech Engineering produces its Ghibli R15 with two energy options for the specialty roaster market, one that operates on gas and another fueled by wood. The R15 features full professional profiling and a heavy-duty design for reliable operation that roasts continuously while cooling occurs outside the drum.
The company’s emphasis on engineering is revealed in a number of features including a drum housing that keeps the drum spinning true for the life of the roaster.
Other highlights:
Learn More: www.coffee-tech.com
Buhler Group
The Roast Master 20 is made for start-up businesses and small scale industrial operations with capacity ranges up to 70 Kg of green beans per hour. The roaster uses convective heat transfer across the rotating drum rather than directing heat from below.
No matter the roasting stage, the variable drum speed and the sophisticated interior design of the roasting chamber deliver optimal bean distribution and an efficient interaction of the beans with the air.
Other highlights:
Learn more: www.buhlergroup.com
Loring Smart Roast
The Loring S15 Falcon is a convection drum roaster that offers 15-kg coffee roasting capacity in a compact 38-square foot space. This roaster is designed for new roasting companies entering the market, smaller scale operations, and those with space constraints.
The need for an afterburner is eliminated by Loring’s innovative single-burner design. Fuel and operating costs are reduced by up to 80%.
Other highlights:
Learn more: www.loring.com
نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.
کافه یاب 
%20قهوه%20){kind=link}
همه نظرها (۰)