• زمان : ۱۳۹۹/۸/۱۷،‏ ۵:۰۹
  • نمایش : ۵۱۱ دفعه
  • موضوع : قهوه
دانستن این اصطلاحات و درک مطالب برای دانش قهوه ضروری است زیرا ندانستن آن و حتی کم ، پیشرفت دانش نوشیدن قهوه  را سخت تر می کند.

  از اصطلاحات مورد استفاده در صنعت قهوه   بیشتر بدانیم .

ندانستن این اصطلاحات درک مطالب و حتی کمی نوشیدن قهوه  را سخت تر می کند، و البته اصطلاحات بسیاری در این صنعت وجود دارند که به فارسی برگردانده نشده است.

موارد ستاره دار به تصویب فرهنگستان ادب فارسی رسیده است.

 

Acidity

اسیدیتی - اسیدیتهاسیدیته یک ویژگی مثبت در قهوه، که هیچ ارتباطی با اسید ندارد و به ترشی، شرابی، میوه ای یا تند و تیزی قهوه اشاره دارد.

در قهوه اسیدهایی وجود دارد که طعم های مختلفی اعم از مرکباتی را یاد آوری می کند.

قهوه های تیره تر اسیدیته کمتری دارند و اسیدیته قهوه با ذخیره دانه سبز کاهش می یابد.

Affogatto

آفوگاتو       ترکیبی بسیار جذاب از اسپرسو و بستنی

Americano

 آمریکانو      نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو بدست می آید

Aroma

رایحه 

 آروما به عطر یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره می کند.

این عطر و بو می تواند گلی یا وانیلی باشد توجه داشته باشید عطر با طعم متفاوت است.

حس چشایی ما فقط قابلیت درک مزه های اصلی (ترش، شیرین، شور، تلخ) را دارد. و با کمک حس بویایی است که طعم و عطری مانند وانیل را درک خواهیم کرد.

AfterTaste

عطر و طعم بعد از نوشیدن

همان طور که از نامش پیداست به طعم و عطر بعد از چشیدن قهوه در دهان اشاره می کند.

Aftertaste یا Finish می تواند شکلاتی، سوخته، یا تنباکویی باشد و با طعم و عطر فعلی حاضر در فنجان متفاوت باشد.

Arabica

عربیکا 

همانطور که سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.

Balance

تعادل - متعادل کردن

بالانس یا متعادل به قهوه ای گفته می شود که همه خصوصیت های آن (عطر و طعم،غلظت، پس مزه) به طور یکسان باشد و خصوصیت قالب در آن وجود نداشته باشد

Bitter

تلخی

تلخی به همان معنی لغوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد.

کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود.

هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود. اما ممکن است زیاد بودن تلخی قهوه سبب زننده بودن آن شود.

*Blade grinder

آسیای تیغه‌ای

نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه به‌کمک تیغه فلزی چرخان پرسرعت آسیا می‌شود

Body

بدنه

بادی یا بدنه به سنگین بودن و غنی بودن و غلظت بیشتر داشتن قهوه اشاره می کند.

بادی سه حالت لایت مدیوم و فول (Light, Medium, Full) دارد.

که به همراه Ballance , AfterTaste جز مهمترین ویژگی های قهوه است.

Barista

متصدی بار-کافی من

کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است.

کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند. در ایتالیا یک  باریستا  هم قهوه و هم نوشیدنی های الکلی سرو می کند.

Bready

نان      به معنی عطر و بویی شبیه نان یا غلات داشتن, قهوه های کمتر برشته شده که ممکن است رایحه ای شبیه نان داشته باشد.

Bright

تیز و روشن      اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.

 Briny

نمکی     طعم نمکی که اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای که یک شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد.

Buttery     

کره مانند   اشاره به حس کره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد.

*Burr grinder

آسیای آج دار     نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار چرخان آسیا می‌شود.

Café

قهوه  قهوه به زبان فرانسوی

Caffee

قهوه  قهوه به زبان ایتالیایی

Caffeine

کافئین   ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو است که در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود.

کافئین سوخت ساز بدن را دچار تغییراتی می کند که ممکن است سبب تمرکز بیشتر، فعالیت بیشتر و لاغری شود.

Caramelly

کاراملی  عطر و طعمی شبیه به کارامل که از حرارت دیدن (در مرحله برشته کردن)، قند موجود در قهوه تشکیل می شود. اغلب به صورت کاراملی یا آب نباتی توصیف می شود.

Cappuccino

کاپوچینو   ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود

Carbony

کربن  طعم و رایحه ای مانند غذای سوخته یا چوب سوخته دارد. از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند.

Chocolaty

شکلاتی  طعم و عطر شکلات-کاکائویی قهوه که می تواند تلخ یا شیرین باشد.

Citrus

مرکبات عطر و طعمی مرکبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه   را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست.

Clean

تمیز  این اصطلاح به قهوه ای داده می شود که از هر گونه ویژگی بد و تندی زننده به دور باشد و عطر و طعم مطبوع داشته باشد.

Chemex

کمکس  ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند.

 Cortado

کورتادو  نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.

*Coffee Grinder

آسیای قهوه  وسیله ای برای آسیا کردن قهوه - قهوه ساب

Complex

پیچیده      به قهوه هایی که عطر و طعمی غنی داشته باشد اشاره می کند. عطر و طعمی همه فن حریف. لایه های عطری و طعمی گوناگون.

البته این ویژگی می تواند در یک نوع دانه قهوه تک خواستگاهی باشد اما می توان از ترکیب کردن قهوه های تک خواستگاه با  یکدیگر به طور کامل به آن دست یافت.

Con Panna

 کن پانا   ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه

Commercial Coffee

قهوه های تجاری    قهوه های تجاری - برند های بسته بندی کننده قهوه ها - برای فروش بیشتر

*Conical burr grinder

آسیای آج‌دار مخروطی   نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار مخروطی آسیا می‌شود.

Cupping

چشیدن قهوه  عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه

Clever

کلور   ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است.

Crust

پوسته   لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد.

Crema

کرم   فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.

Decaffeinated

بدون کافئین  به قهوه ای که کافئین آن گرفته شده باشد.

Doppio

دو پیو -اسپرسو -دبل    تشکیل شده از دو شات اسپرسوی 25 تا 30 میلی گرمی

*Doser grinder

آسیای پیمانه‌دار   آسیایی که مقداری معین از قهوۀ پیمانه‌شده را به دست می‌دهد.

*Doserless grinder

آسیای بی‌پیمانه  آسیایی که پیمانه ندارد و در آن قهوه ازطریق مجرایی ناودانی خارج می‌شود.

Earthy

خاکی   یکی دیگر از ویژگی های عطری قهوه که به خاک تازه خیس شده و مرطوب اشاره دارد. این ویژگی را می توان در قهوه اندونزی مشاهده کرد.

Espresso Machine

 اسپرسو ساز دستگاهی برقی که با بخار آب سرو کار دارد و مسئولیت تهیه اسپرسو برای شما به عهده این دستگاه است.

Espresso

اسپرسو   یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و ... نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد.

Ferment

ترش - مخمری   اشاره به عطر و طعمی مخمری و ترشی زننده درون قهوه دارد. این مشکل از زمان جداسازی گیلاس قهوه به وجود می آید.

Fresh

تازه   اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.

Flat

یکنواخت   قهوه ای بدون عطر و طعم

Floral

گلی   کمی عطر گلی مانند از گل هایی چون یاسمن و قاصدک

*Flat burr grinder 

آسیای آج دار تخت   نوعـی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار تخت آسیا می‌شود

Fine

ریز   اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه دارد

French press

فرنچ پرس   ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه    Press pot, Plunger Pot

Fruity

میوه ای   اشاره به عطر و طعم میوه ای قهوه دارد، عطر مرکبات و توت ها

Full   

به معنی کامل و پر رایحه ای از تجمع چمن یا سبزه چیده شده, گیاهان برگ سبز, دانه های سبز و میوه کال(نارس) دارد.
طعم ترشی دارد و دانه های قهوه کم رست شده و کم خشک شده و یا آسیب دیده هستند که این یک خصیصه منفی در طعم است.     مانند: Full body

                  
Grassy

گیاهی و سبز    نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.  

Grind

آسیاب کردن یا آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا ۱۲ سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد.


Green beans

دانه قهوه سبز دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.
 

*Grinding

آسیاب کردن   خرد کردن دانه‌های قهوه و تبدیل آنها به ذرات ریز برای دم‌آوری قهوه

Green beans

دانه قهوه سیز   دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.

Instante Coffee

طعم فوری   به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار است

Latte art

لاته آرت    ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند

Light

سبک   نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد.

Lungo

لانگو نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود.

Macchiato

ماکیاتو ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد.

*Manual grinder

آسیای دستی   نوعی آسیای آج‌دار که محور آن با دست به چرخش درمی‌آید

Medicinal

دارویی بوی دارو یا ید, طعم دارویی با مقادیر ید که میتواند از خشک شدن گیلاس قهوه روی شاخه ی درخت ناشی شود, طعم دارو با مخلوط کردن با قهوه های دیگر مخفی نمی شود. وجود این طعم و عطر در قهوه خصیصه ای منفی است

Malty

غلات، جو رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میکنند که از حبوبات رست داده شده( شامل ذرت رست داده شده,جو و گندم),عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشکیل میشود.

Mellow

خوش طعم، دلپذیر متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است  که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد.


Mild

خفیف و ملایم ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.


Moldy

کپک، فاسد طعم کپک, طعم کپک مانند در قهوه که به دلیل نگهداری در شرایط بد ایجاد میشود.

این طعم کپکی در قهوه میتواند به شرایطی که در طی تمیز کردن و جداسازی پوست قهوه به وجود می آید نیز بستگی داشته باشد, این طعم از خصایص منفی قهوه محسوب می شود,

Musty

کهنه، کثیف و ترشیده   کپک زده, رایحه ی کپک مانند در قهوه که به دلیل جذب مواد آلی موجود در کپک های قهوه توسط روغن موجود در قهوه و یا در طی فرآیند خشک کردن دانه های قهوه به وجود می آید. اغلب به دلیل فرایند خشک شدن نامناسب و یا کم و همچنین کهنه شدن دانه ی سبز قهوه به وجود می آید.


Nutty

آجیلی    جیلی, طعم و رایحه تشکیل شده از اجیل تازه،معمولا قهوه های آمریکای جنوبی طعم اجیلی دارند. توجه کنید چشندگان قهوه از اصطلاح آجیلی زمانی که قهوه طعم و رایحه ی آجیل فاسد یا بادام تلخ دارد, استفاده نمی کنند.


Oily

چرب، روغنی چرب, اصطلاحی که برای قهوه هایی که طعم چرب بو داده شده و یا روغنی مانند دارد گفته می شود. این اصطلاح برای عطر و طعم چربی فاسد به کار نمیرود.


Oniony 

پیازی   خصیصه ی عطری و طعمی پیاز مانند, به دلیل استفاده ا, آب های راکد در فراوری و جداسازی گیلاس قهوه (در روش خیساندن) به وجود می آید. در این روش توجه میشود که از آب های بازیافتی استفاده نشود.

*On-demand grinder

آسیای به فرمان    

نوعی آسیای قهوۀ برقی که درلحظه و بی‌واسطه مقدار معینی از قهوه را آسیا می‌کند


Papery

کاغذی     خصیصه طعمی قهوه که از بسته بندی قهوه در بسته های کاغذی یا استفاده از فیلتر کاغذی کم کیفیت حین دم آوری قهوه ناشی میشود.


Past crop

محصول گذشته قهوه ای محصول سال های گذشته, برای قهوه هایی که بیش از ۱ سال از انبار شدن آنها میگذرد از اصطلاحات (( محصول گذشته)), ((محصول قدیمی)),((قدیمی)) یا (( کهنه و پیر))استفاده میشود. این نوع قهوه دارای طعم های چوبی, کاهی یا علف خشک مانند و اسیدیته ی پایین است.

Potato

سیب زمینی قهوه ای با عطر و طعم سیب زمینی خام


Pulpy

مغزی و خمیری، پالپ طعم و عطر تند و قوی و میوه ای مانند ناشی از پوست گیلاس قهوه که در مرحله ی فرآوری قهوه بر روی دانه ی قهوه به جا می ماند.


Quakery

طعم بادام زمینی مانندی که از تهیه کردن دانه های نارس یا کم رشد کرده ی قهوه ایجاد میشود.


Red eye

چشم قرمز فنجانی از قهوه دریپ کافی و اسپرسو، به آن شات تاریکی یا باز کننده چشم نیز می گویند.


Rich

غنی قهوه ای با بدنه ی کامل به همراه عطر و طعم و مزه ی کاملا خوش آیند به وجود می آید.


Ristretto

ریسترتو ریسترتو نیز نام یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو است. این نوشیدنی حجمی برابر ۱۵تا ۲۰ گرم دارد.

 

Roast

برشته کردن

رست کردن یا برشته کردن، فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود.

برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.

Light City, Half City, Cinnamon Roast,Regular Roast, American Roast, City Roast, Breakfast Roast,Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast,French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast, Spanish Roast


Rubosta

ربوستا    ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است.


Siphon

سایفون ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است.


Single Origion

تک خواستگاه قهوه ای که فقط برای یک کشور و یک منطقه باشد. مخلوط از چندین شهر یا کشور نباشد.

Single Country

تک کشوری    قهوه ای که فقط برای یک کشور باشد. مخلوط از چندین کشور نباشد.

Single Farm

تک مزرعه   قهوه ای که فقط برای یک مزرعه باشد

Special

خاص   قهوه ای فراتر از کیفیت سینگل اورجین

Sweet

شیرین   بیانگر یک طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوک زبان

Strong

قوی  به قهوه ای با ویژگی های غنی با بدنه ای کاملا پر گفته می شود.

Turkish Coffee

قهوه ترک    به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه - ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.

*grind size

اندازۀ سابه   "اندازۀ ذرات آسیاشدۀ قهوه

*coffee bed

بستر قهوه   سابه قهوه‌ای که در داخل دم‌آور یا در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار می‌دهند

*overextraction

بیش‌عصاره‌گیری   عصاره‌گیری بیش ‌از اندازۀ مطلوب از قهوه

*doser, dosing chamber

پیمانه    بخشی از آسیای پیمانه‌دار که سابه قهوه در آن نگهداری می‌شود و با استفاده از اهرمی مقدار معینی از قهوه را به دست می‌دهد

*dosing

پیمانه کردن    ریختن مقدار موردنیاز و معینی از سابه قهوه در سبد صافی قهوه

*dripper

چکانه    افزار دم‌آوری قهوه به‌‌‌روش چکه‌ای یا چکانه قهوه coffee dripper

 

*automatic coffeemaker, coffee brewing machine

دستگاه قهوه‌ساز

دستگاهی برقی که فرایند دم‌آوری قهوه در آن با استفاده از صافی به‌‌روش چکه‌ای و خودکار انجام می‌شود.

 

*coffee brewing formula

دستور دم‌آوری     دستورالعمل تهیه قهوه شامل مواردی مانند نسبت آب و سابه قهوه، درجه حرارت آب، مدت تماس آب و قهوه، تلاطم آب و قهوه

*coffee brewer

دم‌آور   وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه

*drip brewing   

دم‌آوری چکه‌ای    "نوعی دم‌آوری که در آن آب به‌آهستگی از سابه قهوه عبور می‌کند، روش چکه ای یا drip method

*coffee brewing

دم‌آوری قهوه    فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دک ردن یا ذم آوری قهوه

*Drip method

روش چکه‌ای    دم آوری چکه ای

*coffee brewer 

دم‌آور     وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه

*vacuum method

روش خلأ    نوعی دم‌آوری که در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف می‌شود

*brewing method

روش دم‌آوری      شیوۀ مخلوط کردن آب و قهوه برای به‌ دست آوردن نوشیدنی قهوه

 

*ground coffee, grounds, coffee grounds

سابه قهوه    "مجموع ذرات ریزی که از آسیا شدن دانه‌های قهوه به دست می‌آید، قهوه آسیا شده

*drip tray

سینی چکه‌گیر    بخشی از دستگاه اسپرسو (espresso machine) که قطرات آب یا قهوۀ دورریز دستگاه را جمع‌آوری و به خروجی هدایت می‌کند

*Bloom

شِکفت

"آزاد شدن گازکربنیک به‌صورت حباب براثر تماس آب با قهوۀ تازه‌آسیاشده
متـ . شِکفت قهوه coffee bloom"

*channel

شیار   ناحیه‌ای از قرص قهوه که، در هنگام عصاره‌گیری، آب با سرعت بیشتری در آن جریان دارد

*channeling

شیاردار شدن    ایجاد شیار در قرص قهوه

*extraction

عصاره‌گیری   فرایند تهیه عصاره یا همان نوشیدنی قهوه از سابه قهوه به‌کمک آب

 

*coffee pack

قرص قهوه

قهوۀ کوبیده‌شده‌ای که پیش از عصاره‌گیری در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار می‌دهند

*fresh brewed coffee/ freshly brewed coffee

قهوۀ تازه‌دم

قهوۀ دمی‌ای که از تهیه آن زمان چندانی نگذشته و کهنه نشده باشد

*turkish-ground coffee, turkish-ground

قهوۀ ترک‌ساب    سابه قهوه‌ای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۲۰۰ تا ۵۰۰ میکرومتر است

*dripped coffee

قهوۀ چکه‌ای     نوشیدنی قهوه‌ای که برای تهیه آن قهوه به‌‌‌‌روش چکه‌ای دم‌آوری شود

 

*coarse-ground coffee, coarse-ground

قهوۀ درشت‌ساب

سابه قهوه‌ای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ میکرومتر است

*brewed coffee

قهوۀ دمی   نوشیدنی به‌دست‌آمده از فرایند دم‌آوری قهوه

*fine-ground coffee, fine-ground

قهوۀ ریزساب

سابه قهوه‌ای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۴۰۰ تا ۹۰۰ میکرومتر است

*medium-ground coffee, medium-ground

قهوۀ میان‌ساب      

سابه قهوه‌ای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ میکرومتر است

*underextraction

کم‌عصاره‌گیری    عصاره‌گیری کمتر از اندازۀ مطلوب از قهوه

*tamping

کوبش    

فرایند فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)

*tamper, coffee tamper

کوبه    افزاره‌ای برای فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)

*tamp

کوبیدن     فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)

*coffee cake, puck, spent puck

کیک قهوه     آنچه پس از عصاره‌گیری از قهوه در سبد قهوه باقی می‌ماند

*contact time

مدت تماس    ← مدت دم‌آوری

*brew time   

مدت دم‌آوری    "مدت‌زمانی که، در حین دم‌آوری، آب و قهوه با یکدیگر تماس دارند

*extraction time

مدت عصاره‌گیری

مدت‌زمانی که از جریان پیدا کردن آب ورودی و تماس آب با قرص قهوه‌ تا زمان توقف جریان آب به طول می‌انجامد

 *brew ratio

نسبت دم‌آوری     نسبت حجم سابه قهوه به حجم آب

منبع مدرسه قهوه ایران شف I.C.A

با هم بخوانیم 

کافه یاب

نگاهیست نو به فرهنگ کافه‌نشینی و قهوه نوشی در ایران، مرجعی برای یافتن یا معرفی و البته سهیم کردن یکدیگر در تجربه حضورمان در آن‌ها

جستجو در وب سایت، یافتن کافه، شهر و محله، رویداد‌های نزدیک و ..



 

 

همه نظرها (۰)

Subscribe to the thread

هیچ کس هنوز نظری ارسال نکرده

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار تلفن همراه کافه یاب

نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.

  • به پرداخت
  • نماد اعتماد الکترونیک
  • لوگوی ساماندهی